肥而不膩、瘦而不柴的臘肉是許多人喜歡吃的，聞著其共同的香味，就感覺到春節的味道了，而春節吃臘五花肉也是許多中國人的一大風俗。

   臘肉是豬肉通過腌制后，再通過烘烤（也有在日光下曝曬）做成的加工品，它有防腐能力強、保存時間長以及風味共同等特點。由于曾經通常是在陰歷的臘月（“小雪”至“立春”前的時間段）加工的，所以被稱為臘肉。臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區的特產，至今已經有幾千年的前史了。

   臘肉中的肥肉是精華部分，食用時講究肥而不膩、入口即化的感覺。不過，肥肉中含有較多的膽固醇，容易誘發高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病，有心血管疾病的人也只能“遠觀”了。

正確科學吃臘肉辦法：

   其實，想吃臘五花肉肉要想辦法“去其糟粕、取其精華”——讓肥肉吃起來有益健康，這其間的要害便是科學烹調和正確食用了。檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，它所含的飽滿脂肪酸會下降30%~50%，所含的膽固醇可下降約50%。

   這便是說，想吃煙熏臘肉，最好不要用油來炒著吃，用隔水蒸或直接放在水里煮的烹飪辦法，是最健康的食用辦法。

臘肉怎么保存？

   將臘肉的皮放在火上烤一下，刮掉烤焦的肉皮，然后用熱水涮洗，洗凈、瀝干，最后放鍋內大火煮熟即可。臘肉的寄存有講究假如打算把臘肉在兩三個星期內吃完，而氣溫又低于20℃，濕度低于60%，可不必放進冰箱，放在通風、不被太陽直接照耀的當地就可以了。否則，就必須放在冰箱的保溫層，溫度要調在4℃左右，用保鮮袋按一次食用量分裝好，可儲藏三到四個月，但相同宜盡早吃完。

臘肉的美味吃法：馬鈴薯南瓜蒸臘肉

資料：南瓜150克，臘肉100克，馬鈴薯1個。

調料：姜、蒜、生抽、香油各少許，剁椒適量。做法：1.南瓜去皮、洗凈、切片，碼放在盤子周圍。2.馬鈴薯去皮、洗凈、切厚片，碼放在南瓜上。3.臘肉去皮，切成薄片，碼在馬鈴薯上。4.姜、蒜切絲，撒在臘肉上，再撒上剁椒。土家臘肉5.入鍋蒸20分鐘，在蒸好的南瓜上淋上生抽、香油即可。