熱泵烘干出來的臘肉，具有傳統的熏香味。
通過熏制的臘肉不僅風味共同，并且具有開胃、去寒、消食等功能，深受顧客的喜愛。現在，熱泵烘干設備現已被廣泛應用到臘肉烘干范疇，可是需求處理的問題是，怎么讓熱泵烘干出來的臘肉，具有傳統的熏香味。
通過熏制臘肉不僅風味共同，并且具有開胃、去寒、消食等功能，深受顧客的喜愛。現在，熱泵烘干設備現已被廣泛應用到臘肉烘干范疇，可是需求處理的問題是，怎么讓熱泵烘干出來的臘肉價格具有傳統的煙熏臘肉熏香味。
新年期間，在湖南、湖北、江西、四川、貴州的地，都有熏制臘肉的習氣，因為通常是在陰歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。通過熏制的臘肉不僅風味共同，并且具有開胃、去寒、消食等功能，深受顧客的喜愛。
傳統烘干臘肉廠家的弊端
一般家庭熏制臘肉的傳統辦法是將腌制過的豬肉通過燒炭、燒柴等煙熏的辦法，可是跟著市場的拓寬，許多農產品加工企業通過大型的設備進行熏制，為保證其熏香味，也會選用煙熏的辦法。這種辦法不僅損壞環境，工藝周期長，設備簡陋難以接連化出產，手工操作勞動力需求大，產品質量不穩定，存在嚴峻的安全隱患。
一起，這樣熏出的臘腸臘肉不衛生，表皮結痂干硬，賣相不好看，且更聳人聽聞的是，因為焚燒不完全，高溫中炭火和肉類的脂肪在熏制過程中易發生苯并芘，甲醛和環芳烴等強烈的致癌物質，誘發多種臟器和安排的腫瘤，如肺癌，胃癌等。跟著熱泵技能的不斷成熟和應用范疇的擴大，空氣能企業紛繁推出臘味烘干的產品，經銷商也紛繁將熱泵烘干設備運用到臘肉的烘干。可是需求處理的問題是，怎么讓烘干出來的臘肉有有傳統的熏香味呢?
辦法一：烘干后放入煙熏房熏制
因為熏香味對于臘肉的重要性，許多熱泵經銷商和廠家都為成品的共同風味費盡心思，有的將腌制好的臘肉放入烘干設備枯燥后，選用傳統的辦法，將臘肉放在紙質或木質架子上，下面焚燒木炭或稻殼進行熏制，可是這樣辦法熏制時刻長，工作量和人工費用大，且對環境形成嚴峻污染。在湖南、四川等地，許多經銷商制作專門的煙熏房，將烘干后的臘肉放入烘干房進行熏制。
這種辦法的具體工藝是，在臘肉價格挨近烘干或許到達含水量要求后，將臘肉再置于煙熏房內進行熏制，選用木炭熏制，假如期望有更誘人的香味，還能夠添加松樹和柏樹的枝椏添加香味。選用這種辦法能夠最大程度地與傳統熏制臘肉的辦法保持一致，只是熏制時刻上減少了，使用熱泵烘干的優勢在更短的時刻內使臘肉到達預期的烘干要求，再選用傳統的熏制辦法，讓臘肉保持熏香味。可是，這種辦法有著嚴峻的缺陷，熏制房一般和傳統的熏制辦法相同，是開式通透的，煙霧由上往上熏制臘肉，終究在屋頂四周排放到大氣中，會對環境形成嚴峻的污染。
辦法二：用煙熏爐熏制
在大量烘干的狀況下，選用熏制房的辦法對環境污染很大，為此，許多經銷商漸漸選用了煙熏爐熏制的辦法，便是將枯燥好的臘肉掛在煙熏爐里邊進行熏制。煙熏爐地盤有一個煙霧發生器，也便是將發煙資料放在煙霧發生器中焚燒，發生煙霧后熏制臘肉。而煙霧的發生辦法與傳統的辦法相似，將木質炭和混有水分的木屑或許松樹、柏樹的葉子放在電焚燒器上，使之不完全焚燒發生煙霧。有的時候會發生煙霧濃度不夠的狀況，此刻能夠由煙霧發生器發生的煙霧在鼓風機的作用下進入增壓區，蒸汽噴頭噴出的蒸汽與煙霧混合后，到達增壓、增濕的目的。
通常狀況下，熏制時刻為一小時，可是需求依據臘肉的數量和客戶的要求進行調整。需求留意的是，煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏作用有影響，濕度過低，會使肉品表面迅速構成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透。
這種熏制辦法操作較簡單，且熏制效率高，時刻短，所發生的的煙霧全部在煙熏爐內，不會對環境形成污染，所選用的焚燒資料費用廉價，熏制本錢也很低。可是，臘肉放在關閉的煙熏爐內，煙霧濃度較大，煙霧中含有酚類、醇類、有機酸、羰基化合物、烴類等有害物質，對成品形成必定污染。
辦法三：設進煙口，枯燥與煙熏一起進行
為處理熏制時刻長和環境污染的問題，也有熱泵廠家活躍研制新的烘干產品，通過系統的升級到達更好的烘干作用。熱泵烘干系統一般由兩部分組成，一是烘干機組，二是烘干房。
考慮到用戶的不同要求和物料的數量，許多企業推出了一體式烘干設備，針對臘味的烘干還對產品進行了針對性的改善。臘味烘干設備都設置了進煙口，周圍裝備焚燒火爐，枯燥的一起進行熏制，相同能夠制作煙熏臘肉，煙在關閉式枯燥過程中進行內部循環，熏染浸潤到每一個臘腸臘肉的體內，讓煙熏的口感更佳，而不用擔心發生苯并芘等致癌物質。
通常狀況下，臘肉的枯燥率在50%～65%，假如成品的枯燥率為57%，那么能夠在臘肉快到達枯燥要求的時候(假設為60%)，開始進行熏制工作，焚燒質仍是傳統的木炭、樹葉等，通過設備的進煙口將煙霧輸送至烘干房內，烘干與煙熏一起進行，熏制時刻一般為半小時到一小時。選用這種辦法，不僅能夠讓臘肉保持煙熏味，還不會對環境形成很大的污染，假如選用煙霧冷卻技能，甚至不會對環境形成污染。一起，還能夠把人工解放出來，節省了勞動力本錢，能夠接連化集約化出產，枯燥成品質量均勻穩定，提高臘肉的價格。
熱泵烘干臘肉，最重要的是怎么讓臘肉擁有傳統的煙熏香味，不同的人有不同的處理辦法。焚燒木炭、稻殼、樹葉等焚燒物發生煙霧熏制是遍及的辦法，也有的人為了減少熏制時刻、增強熏香味，在熏制的一起
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