糟辣椒在恩施當(dāng)?shù)乜梢宰龊芏嗖?，酸辣爽口非常好的下飯?/h1>

信息來(lái)源：www.cvtm.cn  |  發(fā)布時(shí)間：2022年02月28日

辣椒可以說(shuō)是人類種植的最古老的農(nóng)作物之一，明代時(shí)期辣椒傳入中國(guó)，后在中國(guó)各地普遍栽培，是在我國(guó)境內(nèi)最遲傳入，卻用量最大且最廣泛的香辛料，甚至有的省份流傳有“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”，“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，說(shuō)明糟辣椒之美味。雖然是夏天，天氣炎熱，還是擋不住愛(ài)吃辣椒的喜好，一頓不吃辣椒，就像做菜沒(méi)放鹽一樣，感覺(jué)沒(méi)味道。

     辣椒是我們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚氖卟?，夏季也是辣椒生長(zhǎng)和收獲的關(guān)鍵季節(jié)。 辣椒可以說(shuō)是人類種植的最古老的農(nóng)作物之一，明代時(shí)期辣椒傳入中國(guó)，后在中國(guó)各地普遍栽培，是在我國(guó)境內(nèi)最遲傳入，卻用量最大且最廣泛的香辛料，甚至有的省份流傳有“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”，“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”，說(shuō)明糟辣椒辣椒之美味。雖然是夏天，天氣炎熱，還是擋不住愛(ài)吃糟辣椒的喜好，一頓不吃辣椒，就像做菜沒(méi)放鹽一樣，感覺(jué)沒(méi)味道。

夏季吃辣好處多

    一到夏天大家為了降溫就會(huì)大量地吃一些冷飲和冰凍的食物。讓我們的脾胃受到很大的傷害。夏季天氣炎熱，身體容易上火，很多人認(rèn)為吃辣椒更容易上火，所以在夏季也就暫時(shí)戒了辣椒，但是從中醫(yī)的角度來(lái)講適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)辣椒對(duì)身體還是有好處的。

1、寒熱調(diào)和

      夏日炎炎，人們接觸寒涼食物的機(jī)會(huì)比起其他季節(jié)大大增加，除了喝冷飲、吃冰棍，常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘿卜等果蔬，都屬于寒涼性食物。如果我們搭配一點(diǎn)辣椒，則可以起到寒熱平衡的作用。大家想想看，炒苦瓜、炒圓白菜、涼拌黃瓜、朝鮮泡菜、蘿卜泡菜，是不是都有糟辣椒的身影。這些菜中實(shí)際蘊(yùn)含著中醫(yī) " 寒熱調(diào)和 "，" 春夏養(yǎng)陽(yáng) " 的智慧。

2、開胃助消化

     夏天少吃點(diǎn)辣椒還能開胃助消化。在民間，辣椒還有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。夏季因?yàn)樘鞖庋谉?，人們一般都沒(méi)有什么食欲，而辣椒中含有的辣椒酊與辣椒堿能促進(jìn)食欲，人們是在食用辣椒后，還能增強(qiáng)唾液淀粉酶的活性，而且辣椒有一種獨(dú)特的香味，在聞到后就會(huì)刺激口腔分泌更多的唾液，引起人們的食欲，所以在夏季胃口不好的時(shí)候，吃些辣味的食物，能刺激食欲，喚醒腸胃。

3、防暑除濕

     熱天吃辣椒，聽起來(lái)挺瘋狂，但富含維生素C和辣椒素的糟辣椒可以有效促進(jìn)汗液的排放，幫助體內(nèi)毒素排出，起到一定的降溫作用，防止中暑的情況發(fā)生。夏季多雨濕氣重，濕氣累積在人體中就容易降低人體的免疫力，加大皮膚疾病比如濕疹的發(fā)病率，夏天吃辣還能給身體“除濕”，能把體內(nèi)多余的濕氣驅(qū)除出去。減少人體的疲憊感，讓你更顯精神。當(dāng)然，夏天吃辣椒，關(guān)鍵要注意量，只吃一點(diǎn)，切勿過(guò)多。

4、殺菌消毒

    夏季溫度高，食物的保存期短，腐敗變質(zhì)率高，辣椒能幫助殺菌消毒，減少細(xì)菌性腹瀉，防止炎癥的發(fā)生。

5、美容護(hù)膚

     糟辣椒的維生素C含量非常高，維生素C有很強(qiáng)的抗氧化能力，有助于改善我們膚質(zhì)，夏季陽(yáng)光猛烈，很多美女稍微在陽(yáng)光下晃幾個(gè)小時(shí)，就容易被曬黑，辣椒中的維生素C有助于美白皮膚，增強(qiáng)肌膚的光澤，美白又護(hù)膚。

6、減肥瘦身

      辣椒中含有一種物質(zhì)，叫做辣椒素（capsaicin），辣椒素能幫助加速體內(nèi)脂肪的新陳代謝，夏季吃辣能幫助減肥喲。

辣椒的8種花樣吃法

     因?yàn)橄奶斐岳苯酚羞@么多好處，而且辣椒香辣刺激，無(wú)論什么菜，只要配上辣椒，吃起來(lái)就特別香，所以生活中有很多人簡(jiǎn)直就是“無(wú)辣不歡”，沒(méi)有辣椒根本就吃不下飯。從南到北，隨著川菜和麻辣火鍋在各地流行，吃辣椒的人也越來(lái)越多。這除了辣味會(huì)對(duì)感官產(chǎn)生刺激，營(yíng)養(yǎng)豐富外，還因?yàn)槔苯返牟煌憩F(xiàn)形式會(huì)給人帶來(lái)不同的味覺(jué)感受。

1、鮮辣椒維C居蔬菜之首，適合快炒

     鮮辣椒中含有豐富的β胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，每百克鮮辣椒含維生素C高達(dá)198毫克，是蔬菜里最高的。烹調(diào)時(shí)優(yōu)先選擇鮮辣椒，其辣椒素含量較低，“火力”也沒(méi)那么旺，可以與任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒雞蛋。將鮮辣椒做成辣椒醬也不錯(cuò)，方便儲(chǔ)存，隨吃隨取。

2、干辣椒香味濃，宜爆炒、水煮等

    將干辣椒切成段，投入五成熱的油中，小火炸至棕褐色后放入花椒，小火炸出麻香味，再投入原料烹制，使干辣椒在熱油的作用下完全釋放出辣味，用在爆炒、水煮等菜品以及火 鍋中，吃起來(lái)麻辣醇香。

3、辣椒面當(dāng)佐料，更入味

     辣椒面最適合當(dāng)佐料，比如燒烤時(shí)，提前將肉用鹽、花椒面、糟辣椒面等腌制一下，更入味；烤串時(shí)，撒上一些還能增香添色。喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點(diǎn)，香味大增。

4、油潑辣子拌涼菜，提味增色

     油潑辣子是陜西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等增加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！在陜西八大怪中，有一句就說(shuō)道：“油潑辣子一道菜”。在當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊皇状蛴驮?shī)中，也提到了這道既是調(diào)料，又是主菜的油潑辣子。詩(shī)中說(shuō)道：“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔；吃碗然面喜氣洋洋，沒(méi)得辣子嘟嘟囔囔”。在陜西油潑辣子很受人們喜愛(ài)，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃都離不開油潑辣子。將辣椒油拌入涼菜中，能提味增色。吃餃子、包子時(shí)，蘸點(diǎn)用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食欲大開。在陜西，無(wú)論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長(zhǎng)大的陜西女子，就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗，潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡(jiǎn)單的原料，烹制出你意想不到、但卻離不開也忘不了的美好生活。

5、腌辣椒經(jīng)發(fā)酵，酸脆爽口，佐餐下飯

     在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個(gè)新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。鮮辣椒除了可以用來(lái)炒菜，采取鹽腌的方式，經(jīng)過(guò)半個(gè)月的發(fā)酵，做成腌辣椒也不錯(cuò)，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。白露風(fēng)起好腌菜，洗凈大壇小甕，整籃的辣椒，滿籮的豆角，擇擇洗洗干凈，都拿來(lái)腌下壇去。鄉(xiāng)俗云:過(guò)了白露節(jié)，腌菜不生蛆。此時(shí)天氣稍微轉(zhuǎn)涼，腌菜壇里冒起的水也不像炎熱天里那樣起白花了。整壇整壇的腌菜齊整整的碼放在廚屋的天井角邊，一直放到第二年，摸出來(lái)的辣椒、豆角、酸筍，脆生生的鮮明得很呢。腌制后的辣椒直接用來(lái)下稀飯，或是用來(lái)炒菜，放入辣椒炒起來(lái)吃非常下飯。

6、剁辣椒，開壇即食

      剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅?無(wú)酸不入口"因此在這些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"?，F(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做"剁椒魚頭 "的時(shí)候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。自制的剁椒營(yíng)養(yǎng)健康，不含防腐劑。一款好的剁椒，不僅能開壇即食，還能當(dāng)作佐料。

7、酸辣椒，清爽可口的下飯小菜

    酸辣椒也叫泡辣椒，做好以后呈姜黃色肉質(zhì)，很脆，里面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因?yàn)樗崂苯酚腥バ鹊墓δ埽矣兴嵛?，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。 在陜南漢中的西鄉(xiāng)，酸辣子是一道家常菜也是家家必備的菜，新鮮的辣椒洗凈，晾干，剪去把，裝入壇中，放入花椒，姜和蒜，還有鹽，最后倒入酸水腌制而成。將新鮮的辣椒采摘下來(lái)，洗干凈，晾干，然后放入壇中，加上蒜，姜末，鹽，可適當(dāng)加一點(diǎn)糖，最后加入制作好的酸湯水，腌制一個(gè)星期左右，等到辣椒變成黃色就可以使用，而且還可以長(zhǎng)久保存。酸辣子看上去水靈透亮，入口香辣又清脆，有后味，有嚼頭，是很好的下酒菜，也可以在炒菜時(shí)放一點(diǎn)。

8、糟辣椒，云貴美食不能少

     糟辣椒是云南、貴州獨(dú)有的美食調(diào)味品，兩省均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆的獨(dú)特風(fēng)味，人們特別喜愛(ài)，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制"魚香肉絲"、" 魚香茄子 "、"糟辣帶魚"、" 糟辣脆皮魚"、""黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、" 怪嚕飯"時(shí)之所必須，還用糟辣椒當(dāng)作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜 ，制作蘸水 ，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。糟辣椒是以辣椒作為主料，以姜和蒜作為輔料，進(jìn)行加工、發(fā)酵而制成的一種具有地方特色的調(diào)味品。它發(fā)源于貴州省的黔東南地區(qū)，是由當(dāng)?shù)孛缱澹弊迦嗣裨陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中創(chuàng)造出來(lái)的，距今已有大約五百年的歷史。目前在貴州大部分地區(qū)，以及周邊的四川，云南，湖南等地都能夠吃得到。將辣椒、嫩姜和蒜剁碎后發(fā)酵三個(gè)月左右就可以食用了。 糟辣椒在貴州、四川、云南、湖南湖北等地很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，嫩姜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。